哪些因素会影响面粉加工设备面筋含量？面筋是影响面粉口感的直接因素，在某些不规范的加工中，面筋会有所损失，导致面粉食用感受下降。详细了解后我们可以发现小麦品质、加工工艺以及出粉率是影响面筋存在的主要的三个方面，下面就随河南粮院一起来探究一下原因吧！

（1）小麦品质。北方的硬质麦，因为面筋含量高，面筋质量好，口感就很好。硬质小麦产量比软质小麦产量略低，很多厂家会将软质小麦一同加工。 
（2）加工工艺。有时候面粉加工设备厂家为了产量，压紧磨辊轧距强制出粉，得到的面粉柔韧性很差，面制品发脆，容易破裂。而且在此过程中，麸皮细屑刺穿面团中的微气室，造成面团塌瘪，非常影响口感。 
（3）出粉率。前路粉的面粉柔韧性比后路粉好得多。如果在后路粉中超标添加增白剂冒充前路粉，虽然白度上去了，但是口感**是不一样的。 

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