对于石磨面粉机而言，小麦的品质不同，生产效率也不同。如果是正常品质的小麦，那么对产品质量影响**大的是小麦的软硬程度与水分含量。小麦越硬，破碎施加的力量就要越大，研磨次数也要提高保证面粉的均匀程度。

玻璃质含量决定了小麦的脆性和韧性，我们通过实际操作可以得知，脆性小麦在磨齿钝对钝排列时，破碎在一瞬间就能完成，非常的快速。而比较韧的小麦，即使采用锋对锋排列时，破碎的过程是先塑性变形，然后才被破碎。

因为不同小麦韧性与脆性的存在，导致石磨面粉机加工硬麦时，其研磨过程和操作情况与加工软麦不同。加工硬麦时粗粒粗粉多、面粉少、麦皮易轧碎。硬麦的水分可以偏高一点，软麦的水分一般在14%到15%之间。