如何正确区别面粉机械生产面粉质量的好坏呢?
面粉机械主要加工原粮就是小麦,产出各种细度的面粉,好的面粉需要有好的原粮,但是和好的面粉机械也是有关系的,今天和大家 起学习如何正确区别面粉机械生产面粉质量的好坏呢?关于面粉机械加工面粉的质量,我们在过去的文章中有所涉及,比如:《影响小麦面粉灰分等级高低的八个制约因素》
对这面粉机械设备生产厂家的不断出炉,如今市场上的面粉是五花八门,品种多样。对于很多的消费者来说,在购买时都无法鉴别这些面粉的质量。所以今天河南粮院面粉机械生产厂家就为大家介绍 下简单鉴别面粉质量的方法,方便大家购买适合的面粉。
1、视觉,取少量面粉在手掌上,在白天散射光下,对着光线观察,正 常面粉呈白色或微黄、无杂色,不正常的面粉呈灰白色或深黄色,发暗、色泽不均匀。将面粉 轻轻按平,对照标准样品观察麸量,如果麸量大且分布密,说明加工精度达不到要求。
2、触觉,手抓 把面粉稍用劲捏,若面粉呈粉末状、无颗粒感,手捏后松开 不结块,可以判断面粉水分含量适中,如果易成团、结块、发粘,则说明面粉含水分高,遇高温天气,易发热、发霉变质。
3、嗅觉,正常面粉具有面粉固有清香 味,如发酸,有苦味、霉味、哈喇味或其他异味,属不合格面粉。
4、味觉,手捏 点干面粉放在嘴 里,如果有牙碜现象,说明面粉含沙量高;如果味道发酸,判断面粉酸度高。 味觉检验 好能将面粉做成熟食品尝,正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的回香味,口感细腻。
作为专业的面粉机械设备生产厂家——河南粮院提醒您,在生产面粉的时候车间以及设备 定要保障环境卫生,必究食品卫生**不容懈怠,才能保证厂家的长远发展。
有时候买到的面粉看起来很白,蒸出来的馒头也颜色洁白,但吃到嘴里却感觉不筋道,发粘、粗糙,这是因为你买到了不好的面粉,颜色洁白的原因是掺入了增白剂。
为了防止买到这种掺了增白剂的劣质面粉,有些聪明人想出了洗面筋的绝招,能洗出好面筋的才是 面粉。
面粉厂面粉机械在加工面粉的时候,从机器中出来的第 道面粉是 好的面粉,称为头道粉。生产头道粉剩下的麸皮中,主要成分就是小麦种皮和残留的部分面粉。面粉厂为了获取多的利润,提高出粉率,会把生产头道粉剩下的麸皮再次倒入机器中,这样磨出来的面粉称为二道粉。
二道粉毫无疑问会含有大量的小麦种皮,只是它们被打成粉状罢了。用这种面粉做出来的面食会颜色发灰,口感发粘、粗糙,很容易识别。于是,面粉厂会在二道粉中添加增白剂,这样做出的面食看起来颜色洁白,但口感还是发粘、粗糙的。
那么,如何确定我们要购买的面粉不是掺了增白剂的二道粉呢?方法就是先取出适量面粉洗面筋,如果洗出的面筋很少或者根本洗不出来面筋,那它肯定就是掺了增白剂的二道粉。
另外,我们还可以根据洗出面筋的筋度,来判断面粉质量的好坏,洗出面筋的筋度越高,面粉的质量就越好。
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