我们上 篇文章让我们深层次的认识了小麦，我们重新认识了小麦《面粉加工设备：关于小麦你真的了解吗？》，这里我们就了解 下现代面粉机械加工制粉的工艺特点。现代小麦制粉工艺 般采用等级粉生产技术，根据规模大小和产品质量要求不同，工艺复杂程度不同， 般均设置皮磨、心磨、渣磨、尾磨四个研磨和筛理系统。 粒小麦，从胚乳中心逐步向周边取粉，取粉点少则25个左右，多的达70个左右。由于小麦及其不同部位营养成分含量不同，即使是胚乳本身从内到外养成分含量不同，以及加工时皮层、糊粉层、胚芽总有 些被磨碎掺入粉中，导致各取粉点营养成分含量不同。现代制粉工艺生产的面粉极大地保留了小麦中的碳水化合物、蛋白质和水分，而脂肪、矿物质、维生素以及膳食纤维流失很多，而且面粉精度越高，它们含量越少。

      皮磨是处理麦粒及麸片的系统，其任务是破开麦粒，逐道从麸片上刮下胚乳并保持麸片不过分破碎，有利于胚乳与麸皮 大限度地分开。皮磨 般设4～5道，称为1皮、2皮，3皮、4皮、5皮等。根据麸皮粒度大小，3皮、4皮、5皮常分粗细, (常表示为1B、2B、3B等)。
渣磨是处理从皮磨及清粉分出的连有麦皮的胚乳颗粒（麦渣）的系统，其任务是经过磨辊轻微的剥刮，将颗粒上的麦皮分开，以便得到较为纯净的胚乳颗粒（麦心）。渣磨 般有设置2道，称为1渣、2渣（常表示为1S、2S)，有的工艺渣磨还分成好与次。
     心磨是处理从皮磨，渣磨及清粉获得的较为纯净的胚乳颗粒(麦心及粗粉)的系统，其任务是将胚乳颗粒逐道研磨成具有—定细度的面粉。心磨 般设置有7～9道，称为1心、2心、3心…（常表示为1M、2M、3M等)，1心与2心也常常分为好、中、次。
尾磨位于心磨系统的中、后段，专门处理心磨提出的带有胚乳的麸屑(小麸片)，从麸皮上刮净所残存的粉粒， 般设1～3道，称1尾，2尾(常表示为1T、2T等)。

      面粉机械在工艺上，可以根据小麦籽粒胚乳不同部位面粉的品质差异，可以食用的面粉粗分为三类：第 类，胚乳中心部位产生的面粉流（配制成1号粉），主要来自1B、2B、1S产生的麦心，由 等品质的胚乳颗粒生成；第二类，胚乳中外围部位产生的面粉流（配制成2号粉），主要来自3B、4B、2S、1T、3M和4M产生的麦心，由二等品质的胚乳颗粒生成和1S、2B粉组成；第三类，胚乳 外围（靠近糊粉层）部位产生的面粉流（配制成3号粉），主要来自3B、4B、1T、1分级、2分级、打麸、6M等面粉，主要由三等品质的胚乳颗粒生成。如果面粉总出率72%，那么其中1号粉20%、2号粉20%、3号粉32%。1号粉、2号粉均达到国家特制 等粉标准，灰分指标分别控制在0.45%和0.50%方面，3号粉达到国家特制二等粉标准，灰分指标控制在0.70%左右，标准粉控制在0.90%左右，大多不作为食用，次粉灰分指标控制在3.0%左右，直接作为饲料原料。当然各种粉的出率没有统 规定，可以根据企业工艺技术和具体面粉质量要求调整。

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