面粉是我们日常生活 常用的东西了，大家都知道，面粉在过了保质期之后就会发生霉变、长毛、结块儿等现象!这是什么原因引起的呢?通俗的说就是面粉发潮了，面粉具有吸潮的功能，时间长了，面粉所吸收的潮气就越大，含水量不断提高，面粉就会结块儿、长毛、发生霉变!因此造成过期面粉发霉的根本原因是水分!

　　按照面粉的国家标准，面粉含水量 般在13-14%以下。但面粉有个特性，就是会吸潮，很容易吸附空气中的水分，加上 般用来装面粉的布袋子又不密封，因此面粉中的含水量会不断提高。水分增加会导致多种问题，首当其中就是霉变。

　　水分达到 定高度，且在适宜温度下，过期面粉就可能发生霉变。霉变也分两种， 种是感官上能够明显看到的霉斑、结块等情况;另 种就是霉菌数量悄然增加，但这仅仅是细微的变化，肉眼并不能察觉。水分含量提高还会影响面粉的品质。面粉中有丰富的蛋白质和其他活性成分，就可能会随之被破坏。

　　如果面粉发生霉变后， 部分霉菌会产生代谢物，也就是霉菌毒素，包括黄曲霉毒素、镰刀菌毒素等等。这其中相当 部分会对人体造成急性或慢性的危害。 般认为，高温烹饪可以杀死许多**。但对于像黄曲霉毒素这样的霉菌毒素来说，由于耐高温，即使经过烹饪后，也无法被杀死。

　　以上内容充分说明了造成过期面粉发霉的根本原因是水分，因此大家在日常食用面粉的时候，应该注意合理的保存，将面粉放置在干净、干燥、密封的环境中，能够好的保存面粉!河南粮院是专业生产面粉加工机械的厂家，如果需要了解多面粉加工机械的相关信息可以登录公司官网：http://www.hnliangyuan.cn/详细了解!