面粉加工设备对面粉深加工的时候加水有哪些作用？

发布时间：2016-05-28 来源：

　　水是面粉制品加工中的主要原料之，在面粉加工设备作业过程中起着非常重要的作用。今天河南粮院小编就为大家介绍面粉加工设备加水有哪些作用。

　　1、调节面粉加工设备中面团胀润度

　　面粉只有吸收充足的水分，才能使面粉颗粒充分膨胀，面团之间形成空间网络结构，面团才有弹性和延伸性，反之，面团弹性较差，在面粉加工设备实际生产中根据制品的种类、品种的不同，确定用水量。

　　2、溶解面粉加工设备生产过程中加入的各种配料

　　面粉制品加工的其他原辅料都需要用水溶解后，充分棍合，再通过调粉，均匀地分布在面团中。

　　3、有助于面粉机械中面团的发酵过程

　　酵母菌的生长和繁殖需要充足的水分，加水量多的面团，酵母生长繁殖旺盛，发酵速度快;含水量少的面团发酵速度慢。

　　4、促进酶对蛋白质和淀粉的分解

　　面粉中含有各种各样的酶(如淀粉酶和蛋白酶)，能够分解许多大分子物质，水可以提高酶的活性，加快反应速度，促进大分子物质的转化，提高制品的品质。

　　5、水是良好的传热介质

　　在面粉加工设备加热过程中，外部热量通过水分迅速传入制品内部，使制品成熟。

面粉加工设备

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