小麦粉的收集是将从面粉机械的高方筛下面筛出的小麦粉按质量分别送入几条螺旋输送机( 般为2~4条)中，然后经过检查筛、杀虫机。称重送入配粉车间，成为基本小麦粉。

　　面粉机械不同系统的小麦粉流，其质量和烘焙品质有所差别：

　　面粉机械前路皮磨和前路心磨的小麦粉其灰分较低，白度较好;

　　面粉机械渣磨和前路心磨的小麦粉是从胚乳中心制得，其蛋白质含量比其他系统要低，纤维素含量也 低，但降落数值较高，所以烘焙特性相对较好;

　　从面粉加工设备的后路皮磨和后路心磨制得的小麦粉，来自于小麦胚乳的外围部分，此部分小麦粉的蛋白质和纤维素含量较高，降落数值和形成面筋能力下降，烘焙性能相对较差。

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