我们北方人的饮食 般偏向面粉制成的主食，那么馒头肯定是常见的 种，但是很多人在蒸馒头时，会发现馒头上面表皮起了 层气泡，看起来不很美观，卖相不是很好就直接影响了销量。成套面粉机械所生产面粉加工的馒头表皮起泡的现象究竟是什么原因造成的呢？

　　根据河南粮院技术人员的经验总结，该种现象的出现主要因素在于成套面粉机械生产过程的不当。成套面粉机械加工时，有部分客户在工艺流程比较短的情况下过于追求白度和精度，把面粉加工得非常细。过细的面粉在成套面粉机械加工时，由于物料比较细，磨辊的轧距比较窄，容易导致磨辊温度过高，从而破坏面筋蛋白，造成 终的馒头易起泡。

　　针对以上分析原因，河南粮院小编总结出了成套面粉机械后期面粉改良方法不当主要是以下两方面：

　　1、 对于面筋偏脆的面粉使用了过强的增筋手段。

　　2、 对于面筋偏弱的面粉面筋网络的改善不到位。

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