面粉加工设备中对小麦的水分调节又称调质，俗称润麦，通过水分调节是小麦中的游离水增加以后，小麦的皮层韧性增强，改变原本比较紧凑的淀粉分子结构，使得其原本的结构变得疏松，这种变化对面粉加工设备的研磨和筛分十分有利。

　　面粉加工设备对下麦着水之后，必须在 定的时间条件下进行水分的重新分配。小麦在经过着水机均匀的洒水之后，这些水分仅仅是保存在小麦原粮的表面上，完全没有起到调质的效果，因此面粉加工设备需要对着水后的小麦原粮进行密闭静置，通过传导、渗透作用使表面的水在小麦籽粒内部及原料整体中分布均匀。面粉加工设备要实现这 点，关键因素就是足够的润麦时间。

　　小麦表皮上的水分要在籽粒中均匀渗透 般要8小时，而完成与小麦内部物质物理化学的结合、体积膨胀与发热等反应，并以较稳定的状态存在于麦粒结构中约需要12小时，但要通过籽粒之间的传导，实现所有麦粒水分的均衡则需要长的时间。当采用 次着水工艺时，润麦时间 般控制在16-30小时之间。

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