面粉加工成套设备生产的面粉所加工的食品不仅种类很多，而且各种面制食品的特性也是千差万别。所以各种面制食品对小麦分的要求也是不 样的。比如，有的面制食品，要求小麦的面筋含量高，筋力强;而有的面制食品，要求小麦粉的面筋含量低，筋力弱。

　　面粉加工成套设备生产的通用小麦粉不可能同时完全满足各种面制食品对粉的各种要求;于是出现了各种专用小麦粉，简称专用粉。专用粉可以通过面粉加工成套设备配置粉的方法来生产，又称配制粉。

　　面粉加工成套设备生产的专用小麦粉和通用小麦粉之间的主要区别在于用途的针对性。比如，面粉加工成套设备生产的面白专用粉就特别适用于面包制作，面筋含量高，面筋筋力强;饼干专用粉特别适用于饼干制作。因为专用小麦粉是根据各种面制食品对小麦粉的特定要求组织生产的，并且十分强调粉质的稳定性和均衡，品质也有保证，使用也方便。

　　按照用途不同，专用小麦粉则可分为：面包粉、馒头粉、面条粉、饺子粉、饼干粉、糕点粉等。

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