现代制粉过程中常用面粉机械粉碎技术对谷粒进行加工，粉碎谷物的方法主要有挤压、撞击、折断、研磨和剪切等5 种。

　　( 1 ) 锤式粉碎 锤式粉碎面粉机械是利用高速旋转的锤片对于物料施加强烈的作用而将物料粉碎的机器，具有结构简单、操作方便、设备生产**率等特点。辊式磨粉机是面粉机械工业中使用较为多的 种磨粉机。

　　( 2 ) 超微粉碎 超微粉碎面粉机械是近年发展起来的新型制粉技术。利用面粉机械或流体动力的方法克服固体内部凝聚力并使之破碎，从而将3mm以上的固体颗粒粉碎至10μm~25μm。面粉颗粒的大小对整体的面粉制品品质有 定的影响，如颗粒较大，则面粉品质粗糙， 制品口感不佳，利用超微粉碎技术可以克服此弊端。

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