面粉机械剥刮率的高低，用来反映磨辊对物料的研磨程度。剥刮率越高，磨下在制品中小颗粒的物料相应较多，反之，大颗粒的物料较多。另外，面粉机械的前3道皮磨的剥刮率直接影响小麦制粉厂的物料流量平衡和相关设备的负荷平衡。

　　如果前3道皮磨的剥刮率指标不能很好的控制，就会直接影响各道负荷的平衡，造成物料筛理不净，提料管掉料， 部分面粉加工设备超负荷运行，而另 部分面粉加工设备的负荷则达不到设计要求，这样会严重的降低设备效率， 终影响面粉产量、质量、出粉率及面粉厂的经济效益。因此说，面粉机械的剥刮率是制粉工作者的眼睛，必须严格控制和掌握前3道皮磨的剥刮率。

　　面粉机械制粉工艺中，皮磨的作用主要是逐道从小麦或麸片上剥刮胚乳，尽可能做到麦皮不过度破碎，并且大量出渣心。不同制粉厂由于其皮磨道数、磨辊长度、制粉工艺、原粮品质、面粉质量要求、出粉率高低等诸多因素的差别，各道皮磨的剥刮率也随之调整(特别重视1～3B剥刮率的设定)，以确定研磨强度指标，来正确指导生产。

　　对于面粉机械剥刮率的研究，不能单纯从穿过20w的物料的数量来评价，应包括在制品的粒度分布和粒度质量，只有当在制品的粒度质量和粒度分布都相对合理，才对制粉工艺有利。

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