在石磨面粉机组磨制高等级面粉时，1B的剥刮率 般设置为30%~35%，2B的剥刮率 般设置为35%~40%(占1B)，3B的剥刮率 般设置为10%~15%(占1B)。当加工软质麦且小麦水分较高时，1B、2B、3B 的剥刮率相应取高值，加工硬质、低水分小麦时，1B、2B、3B 的剥刮率则相应取低值。

　　石磨面粉机组皮磨研磨后所得的粗粒、粗粉以及面粉的数量和质量直接受该道剥刮率的影响。 般情况下，石磨面粉机组出粉率的高低与剥刮率的高低呈正相关关系，硬质麦含量较多时，磨下粗粒、粗粉的数量偏多，出粉率较低;软质麦含量较多时，粗粒、粗粉的数量偏少，出粉率则较高。

　　对于皮磨粉，1B、4B 的质量较次，2B、3B的质量稍好，因此在生产高等级面粉时，应尽量减少皮磨出粉。 般石磨面粉机组皮磨粉的出粉率应控制在16%~22%之间，1B出粉率应尽量控制在3%~6%之间，少出粉，多造心、渣，为心磨和渣磨系统提供量多质优的粗粉和粗粒。皮磨系统操作中，要控制好1B、2B 的剥刮率，尽可能在保持麦皮的完整性，多提取质量较好粗粒、粗粉，减少皮磨出粉率。

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