玉米糁加工设备生产的第 步是玉米水分调质。玉米水分调质采用水或水蒸气湿润玉米籽粒，为玉米的脱皮提胚加工提供 优来料，玉米水分调质的目的在于调节玉米皮层和玉米胚的水分，使皮层和玉米胚的水分含量增加，进而使其软化，提高皮层朝性;胚体膨胀弹性增加，不但皮层与胚乳的结合力变小，而且胚体与胚乳的结合力也变小，在脱皮提胚过程中胚体损伤减少，增加玉米的脱皮提胚率。

　　水分扩散到淀粉颗粒里会受到所用溶剂的种类、温度和淀粉颗粒的大小及形状的影响。因此在玉米糁加工设备加工过程中控制好水分向胚乳内扩散也是非常关键。

　　玉米糁加工设备中采用了平衡含水率，控制全水分和浸泡法这三种方法进行玉米调质来确定整个玉米，胚乳和胚芽之间的水分分布。玉米糁加工设备通过控制玉米粒的总水分含量，得到胚乳和胚芽之间的大的含水量差。水分含量差越大玉米脱胚时得到越多的胚和胚乳。

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