玉米脱胚是保证玉米面加工设备所生产产品质量的 道关键的工艺。关于如何有效的玉米脱胚，怎样提高玉米脱皮提胚率等方面的研究，出现在我国已经许久，但是意见不统 。下面河南粮院小编总结下我国粮油专家关于这方面的研究。

　　秦剑等人认为玉米提胚的目的无外乎两种： 种是保存玉米中所包含的营养物质，这是由于玉米胚中含有丰富的脂肪，当玉米产品在发酵时就会在表面形成 层油层，随之发酵液的酸度增加，造成发酵不完全的现象;另 种是低脂肪食品在市场上的需求比较大。今年来人们的饮食崇尚零添加，零脂肪**。玉米胚中的脂肪会造成玉米面加工设备所加工的产品会有 味道，影响口感，不利于消费者的接受。所以提高脱胚效率，可提高营养资源的利用，减少环境的污染，增加糖化时间和发酵设备的寿命。秦剑等人在研究中发现当玉米的水分低于脱胚理想的水分，就可以利用玉米胚容易吸水的原理，采用强力着水，并且润水调质时在润粮罐中搭配 定浓度的溶剂，这样再破碎时可以提高玉米胚的完整率。

　　邓时荣的研究成果则不尽相同。则认为玉米面加工设备的选择需要慎重，技术和工艺决定着玉米提胚率，关系着成品的质量。玉米粒的分级着水，脱皮破惨，脱胚和高方蹄的流量来控制去石机里的玉米胚和玉米糁的分离，这些工艺过程和因素都会影响脱皮提胚的工艺效果。他认为玉米面加工设备生产的指导思想是按照**的加工规律，有度的提高玉米的价值以及综合利用。

　　以上内容均是河南粮院原创，如需转载请注明：http://www.hnliangyuan.cn/