玉米面加工设备中水分调质采用水或水蒸气湿润玉米籽粒，为玉米的脱皮提胚加工提供 优来料，玉米水分调质的目的在于调节玉米皮层和玉米胚的水分，使皮层和玉米胚的水分含量增加，进而使其软化，提高皮层朝性;胚体膨胀弹性增加，不但皮层与胚乳的结合力变小，而且胚体与胚乳的结合力也变小，在脱皮提胚过程中胚体损伤减少，增加玉米的脱皮提胚率。

　　外国科学家在研究中发现水分扩散对玉米干法和湿法两种研磨方法影响很大，因为它是决定任何终产物功能和质量的重要因素之 。水分扩散到淀粉颗粒里会受到所用溶剂的种类、温度和淀粉颗粒的大小及形状的影响。浸泡在无氧化水中的玉米糁显示出较低的吸水率。玉米糁吸水后，淀粉颗粒尺寸增加。

　　玉米面加工设备中玉米在随着浸泡时间的延长和氢氧化水浓度的增加，水分扩散到淀粉的程度也会有所变化。但是该种变化不是 成不变的正相关，而是在 定范围内正相关。

　　因此在玉米面加工设备加工过程中控制好水分向胚乳内扩散也是非常关键。采用了平衡含水率，控制全水分和浸泡法这三种方法进行玉米调质来确定整个玉米，胚乳和胚芽之间的水分分布。在相对湿度较低时玉米胚乳比胚芽吸附多的水。但是在较高的相对湿度玉米胚芽吸收的水分比胚乳多。通过控制玉米粒的总水分含量，得到胚乳和胚芽之间的大的含水量差。水分含量差越大玉米脱胚时得到越多的胚和胚乳。

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