饺子粉也是面粉的其中 类，属于高筋粉，而普通的面粉是中筋粉。所以面粉机械加工出的饺子粉包饺子劲道耐煮，不容易破皮。相比较普通面粉包出来的饺子，面粉机械生产的饺子粉包出的饺子口感细腻爽口，有嚼劲，面汤清晰没有沉淀。即使是煮完之后放置也不容易粘连。

    以小麦为原料制成的供制作饺子用的面粉称为饺子专用粉，面粉机械生产的面粉也适合用来包饺子。为适应包饺子面皮的工艺、质量的品质要求，面粉机械在生产饺子粉选用小麦原料时，按不同小麦品种内在成分，挑选色泽较好的小麦，含面筋质高的硬小麦，和面柔合叉易包住馅芯且淀粉适量的软小麦、红小麦等进行搭配；按制粉工艺要求调整原料品种数量比；按人体所需营养要求，确定原料入机好选择方案。

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