配麦是面粉加工设备生产过程中的重要步骤，是操作人员的技术工作，小编根据面粉加工设备的生产工艺，不同地区、不同品种所不同点，进行集中配麦的方法，希望对广大客户有所帮助！

1  小麦搭配方法
    小麦由于产地不同，在品种和品质上有很大差别，如粒质、粒形、皮层厚薄、色泽、水分、面筋质含量、蛋白质质量、降落数值等。如果在制粉时，不分品种、品质好坏，会给生产和操作带来很大的难度，且面粉质量也不稳定。因此，在面粉加工机械制粉前要结合小麦的库存量及原粮的价格，根据小麦的品质测定数据、工艺要求、预定的出粉率及成品质量，制定各种小麦搭配比例。
1.1 毛麦搭配
    在小型面粉加工设备厂，小麦的搭配可在下粮坑进行，即分别将包装的多批小麦送到毛麦坑，按比例搭配入坑，混合在 起进行清理，此搭配方法简单易行，但搭配比例不甚**。对于中型面粉厂，可先由立筒库把不同品质的小麦送入各个毛麦仓，在配麦时，通过仓底下的闸板或配麦器控制搭配比例，再由螺旋渝送机混合，此法需要足够的毛麦仓容。不同小麦的水分、角质率、着水量和润麦时间都不同，且含杂量也不同，因此，需要采用不同措施和操作方法，如果把它们混合后着水润麦，要使净麦达到制粉工艺要求，从技术上和工艺上都存有 定的难度。
1.2  润麦搭配
    对于毛麦仓和润麦仓仓容大的生产厂家，可以将不同品种和质量的小麦分别进行清理、着水和润麦，然后在润麦仓仓下搭配。为避免产生自动分级和在仓壁形成死角，润麦仓应做成多出口形式；为了确保底层小麦顺利卸出，调试时需在仓底垫 层干麦，以增加物料的流动性。采用润麦搭配可使多种小麦的物理结构特性适合制粉工艺的要求，但必须加强对着水润麦工序的操作管理，且需配备足够的仓容量。在采用毛麦搭配的生产厂家，若缺少 种小麦，可先将毛麦仓里现有的小麦清理着水至润麦仓，然后将缺少的小麦清理着水至润麦，再用润麦搭配的方法进行搭配，使小麦加工过程和面粉质量保持稳定。
1.3 净麦搭配
    在大型面粉厂，将硬麦、软麦分两条平行的清麦流程进行清理，然后在入磨前按比例搭配混合，此配麦方法趋于合理，但润麦时间的前后控制协调较难，同时又要增加净麦仓容，经济上不合算，只在少数大型生产厂家采用。
2 小麦搭配对面粉品质的影响
    小麦搭配是根据用户对面粉质量的要求来确定的，小麦粉的粉色、麸星、面筋质含量等指标是小麦搭配的重要依据。搭配时，首先考虑面粉色泽和面筋质含量，其次考虑灰分、水分和杂质的含量。不同品种的小麦具有不同的色泽，可根据面粉的种类选择适当色泽的小麦进行搭配。 般来说，我国冬小麦的蛋白质含量比春小麦高，北方小麦比南方小麦高.例如,生产面包粉时，可以以国产 的高筋小麦为原料，采用恰当的着水润麦，合适的磨齿齿型，轻碾、细磨、多分级，就能生产出符合质量要求的高筋面粉；如要生产专用粉，还需对面团的流变特性进行研究，以此确定小麦的搭配方案。
3 专用粉与小麦搭配
    专用粉生产尽量使用专用小麦，即“专麦专用”。小麦搭配加工亦是生产专用粉的有效方法。

根据专用粉各项指标，搭配时要考虑：①将先进的检测设备测得的多项数据与经验数据，按国家有关标准进行综合判断，从量和质两个方面进行试验，并将 佳结果进行统计分析，得出不同品种所占的比例。②从粗蛋白和湿面筋方面考虑，国产小麦蛋白质和湿面筋含量平均在13%和30%左右，粗蛋白在9%-21%，③从面团稳定时间方面考虑，稳定时间表示面团的耐揉性，对烘焙品质而言，稳定时间越长越好，但过长会延长酵与醒发时间， 般控制在部分颁标准内。因此，面粉生产厂家在购进小麦时，不能仅将小麦容重作为定等依据，还要将面团稳定时间作为小麦品质的重要考核指标。若购进的小麦稳定时间过长，可相应搭配出粉率高、白度好、稳定时间短的小麦，以弥补不足。

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